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犀浦地处天府之国的腹心地带，环镇沟渠纵横交错，沿河堤堰悬崖颇多，水温和暖，很适宜鲢鱼繁殖，是制作鱼菜不缺主料的好地方。鲢鱼营养非常丰富，不需烹制只加点姜、葱、盐煮成白水鱼，起锅时放少许味精，食用起来便味美可口。再配上一定调料，进行细腻烹制，当然就锦上添花，更具特色了。犀浦鲢鱼
犀浦鲢鱼是一道四川名菜，是川菜正宗的地方著名菜肴之一。创制于清朝末年，距今已有百余年的历史。据年郫县食品工业协会编写资料之八记载:此菜已载入年版《中国菜谱》第七集，年温江地区编《烹饪》第二集，年出版的《中国莱谱》四川集，年编入的《川菜烹饪事典》（重庆出版社)）年又编入《犀浦镇志》。至今有百余年历史，被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都区淡水无鳞仔鲢、考究的火工精心而作，颜色红亮，咸甜香辣，鱼肉软嫩，香鲜味美。如果要烹制一份不失独特风味的犀浦红烧鲢鱼，要求是相当严格的。首先是鱼的处理，选仔鲢鱼入缸透水去泥腥味，剖鱼时防止弄破苦胆使肉含苦，剖好后的鱼不能再用水清洗，只能用消毒纱布擦去体外血浆，否则烧制时会破烂不成型。辅料也很讲究，葱要切成马耳朵形，姜蒜要用中心部分，切成见方或菱形，使之美观。烧制鱼时，要用郫县豆瓣，犀浦豆油，否则成品逊色。在具体烧制时，更是关键性操作，要用混合油，鲜肉汤，鱼入锅烧制时要提鱼尾，直伸伸地入锅，起锅时鱼身才直而成型美观。烧时要特别注意火候，火力既不能大也不能太小，要用文火(不大不小的火力)，使鱼充分吸收各种香料。
犀浦鲢鱼成都百道名菜材料Material仔鲢，独蒜、泡红辣椒、小黄姜、大葱，郫县豆瓣、白糖、酱油、盐、醪糟汁、料酒、芝麻油、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜籽油、胡椒粉、化猪油
制作Making1、将仔鲢，去鳃、去鳍、去内脏，洗净，用刀尖斩断脊骨，肉、皮不能斩断，每隔4cm处剞，入碗，加盐、料酒、胡椒粉码味。
2、将郫县豆瓣剁细；泡红辣椒去籽剁细，姜剁细。
3、泡红辣椒，大葱白切成8cm左右的段待用。
4、锅置火上，下化猪油，烧至五成热时，下独蒜50克炸成皱皮捞起，加入鲜汤上笼蒸至断生。
5、锅置火上，油温烧成八成时，入仔鲶，炸尽皮，起锅。
6、锅内留油，下郫县豆瓣，泡椒末煵，炒出香味，下姜，泡椒段，葱段，加入鲜汤调味，加入鲶鱼、蒸好的独蒜转小火同烧、烧至鱼熟入味，汤汁浓，将鱼夹入盘中。独蒜围边，锅中下入适当的水淀粉勾芡，淋入芝麻油即成。
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