剁椒鱼头，是一道非常讨喜的家常菜，色泽红亮，味道鲜美，步骤简单，是湘菜中比较流行的特色菜，有的饭店也叫“开门红，鸿运当头”，鲜辣适口的口感，让人流连忘返，肉质细嫩，肥而不腻，很多人都对它情有独钟，下酒下饭两不耽误。
做剁椒鱼头应该用什么鱼呢？一般就是胖头鱼，也就是鳙鱼，它属于四大家鱼之一，别名花鲢，大头鱼、胖头鱼、黑鲢等等，是一种淡水鱼头，小编的确是没找到，就用了草鱼代替，发现草鱼也挺好吃的，虽然个头比鲢鱼小，但味道却不逊色，鱼脑对人有极高的营养价值，有益智补脑，补充营养，延缓衰老的作用。
剁椒鱼头
食材：鱼头、小葱、蒜姜、剁椒
调味：料酒、蒸鱼豉油、鸡粉、白糖
1、鱼头从中间劈开，注意不要切断，刮掉内部黑膜，这部分腥味较重，小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟左右。
2、趁着这个时间，再切一些葱姜末。
3、取出一个圆盘，将葱结和姜末放在下面，鱼头放在上面，然后在鱼头表面，均匀涂满蒸鱼豉油。
4、起锅烧油，下入蒜姜末爆香，接着倒入剁椒，继续翻炒。
5、等剁椒的水汽完全炒干，加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火。
6、鱼头已经腌好，将剁椒均匀的浇在鱼头上面。
7、锅内烧水，等水开以后，放进鱼头，中火蒸15分钟即可，出锅撒上葱花，再做最后一步，淋入热油，激发出葱香味。
8、一道简单美味的剁椒鱼头制作完毕，营养丰富，好吃不油腻，咸香可口，鱼头的营养丰富高，喜欢你也来试试吧。
技巧总结
鱼头的腥味较重，需要料酒提前腌制，中间劈开的时候，要把黑色膜刮掉，这里的腥味很重，部分剁椒的咸味太重，口味轻的朋友，可以提前冲一遍凉水，再下锅翻炒。
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