鲢鱼过去一直不被当做垂钓的对象。这是因为鲢鱼既不吃蚯蚓、虾肉等荤饵，也不食面团、豆饼等素饵，因而很难钓获。后来，广大垂钓者根据鲢鱼觅食浮游饵料这一特点，在钓饵上多方探索和试验，终于发现鲢鱼喜食甜、酸味的饵料，对水中浑浊的面浆团感兴趣。于是出现了采用不同原料制作多种酸食的方法。下面就介绍几种主要的酸食的配方和制法如下。
纯玉米粉酸饵
取玉米粉若干，加等量白面粉拌匀，用开水冲烫，揉成窝头或捏成小饼蒸熟或煮熟。趁热掰开揉碎，将用温水化开的酵母或面粉掺入，揉成面团，放入干净的塑料袋中，排除袋内空气，扎紧袋口。为密封严实，还可再套上一两层塑料袋，然后将饵置于烈日下暴晒。10-15天后即可发酵成带有浓酸味的鲢鱼钓饵。
玉米粉、豆饼粉、麸子混合酸饵
先将豆饼粉、麸子用文火炒香。再将玉米粉窝头掰开揉碎，掺入豆饼粉和麸子搅拌均匀，用化开的酵母或面肥将其揉成面团，置于塑料袋内封存发酵。10-15天即可制成酸饵。
玉米粉、豆饼粉、麸子加酒槽混制的酸饵
将蒸熟的玉米粉窝头掰碎，掺入炒香的豆饼粉和麦麸，再将占总量30%的酒槽磨成糊状，与以上三种原料揉成面团，盛如塑料袋内封存，三天后即可使用。
数甘薯、米糠混合酸饵
将熟甘薯和米糠揉成团，放入塑料带内密封发酵，置若干时间即可使用。
尽管酸食的制作方法多种多样，各地也不尽相同，但其共同之处是饵食发酵，会散发出浓烈的酸味，引诱鱼群，在酸食发酵过程中，要尽量使其与空气隔绝，否则酸食会发霉、变硬、变臭。
发酵的食大多偏软、偏黏，使用时必须掺入干的饵食。搀和饵料可以用新鲜的窝头、豆饼粉、麸子、干玉米粉、米糠、白面、绿豆粉、花生粉等。
