冬至、元旦、春节、元宵节等佳节即将陆续到来餐桌上的主角——水饺也该准备上场啦你是否想趁着年末大赚一笔？你是否想开一家火爆水饺店却没有掌握核心技术？12月21~23日中国大厨专家课堂特邀烟台东方红饺子馆创始人吕连荣老师在济南开办第35期水饺技术培训现场为大家演示元宝形水饺的包制手法以及多款彩色面皮的制作更有猪、牛、羊三款基础母馅鲅鱼、墨鱼、海胆、虾仁等海鲜馅黄瓜鸡蛋、素三鲜等素馅以及原创花鲢鱼馅等四类馅料的全部奥秘原汁原味的馅料+五星酒店的出品相结合让你的饺子在一众水饺馆中脱颖而出亲们别犹豫了快快联系文末小姐姐咨询吧“饺子调馅开店体系”核心技术
1.元宝形饺子的包制：和面、压皮、擀制、包制的手法，饺子皮光滑筋道，不破不散。
2.彩色面皮，让饺子自带流量：国画面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
3.料油+高汤，打出猪牛羊三大母馅：葱姜油、花椒油、猪油和高汤，搭配家常调料，打出三大母馅，清香软嫩，便于批量制作，口味稳定。
4.三大母馅衍生多款馅料：母馅可任意搭配白菜、洋葱、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的饺子。
5.鲅鱼、墨鱼、虾仁、海胆等海鲜馅款款是王牌：海鲜馅水饺不仅可以丰富店里的产品结构，而且滋味鲜美，是引流爆品。
6.原创花鲢鱼馅，以花鲢鱼尾制作，美味零成本！
7.素馅水饺毛利特高！含黄瓜鸡蛋、素三鲜等水饺。
8.加送水饺馆开店运营指导。水饺味道究竟如何？
听听学员现场的心声（点击下方视频，学员有话说)“各种彩色水饺种类比较多，尤其是国画饺子，我觉得可以申请专利了！饺子也是原汁原味，没有任何添加剂，特别好！我觉得《中国大厨》真的不错，赞一个！”
“这次从深圳过来，主要是学彩色水饺，还有鲅鱼水饺、墨鱼水饺。鲢鱼水饺颜色特别鲜艳，吃着也筋道。回去把学到的东西肯定要用上，这趟来得值！”
“海胆水饺的口感特别天然，吃到嘴里回味很好！”
落地反馈王群章安徽蚌埠落地时间：学成后筹备三个月，开了家面积平方米的“饺子宴”餐厅。
落地菜品：多种花样水饺。菜品销量：每日面粉就要用50斤，客流量爆满。
这餐厅外观，高端大气上档次私人定制的饺子宴，精致美味
曹涵惠山东临沂
落地时间：回家后立即试做开店。
落地菜品：多款特色水饺。
菜品销量：每天能卖出五六十份水饺。
落地感受：尝过的顾客都说，这水饺单看样子就吸引人，吃起来皮薄馅鲜，太好吃了！近期准备做一些营销活动备战冬至，相信生意一定会越来越好！
这彩色裙边、肚大腰圆的水饺，谁能不想吃呢
翟金平山东德州落地时间：培训结束后立即在店推出。
落地菜品：各种彩色水饺以及青椒黄瓜猪肉馅水饺和鲅鱼馅水饺，并将彩色水饺与家常水饺相结合。
菜品销量：日营业额达五六千元。
落地感受：将彩色水饺与家常水饺相结合，既能提升卖相，又降低了成本。
物以稀为贵，彩色水饺——盘中最耀眼的三颗
馅料看起来很棒啊，小微也想去尝尝呢
徐敬松上海
落地时间：筹备两个月，在高档办公楼附近开起一家平方米的饺子馆。
落地菜品：各种彩色水饺与家常水饺。
菜品销量：店内最多可卖出份水饺，最低也有多份。
落地感受：饺子馆自开业以来广受好评，回头率特别高！这高高的架子，代表了客人对水饺深深的喜爱
白鼓鼓的水饺，一口一个不在话下
课程内容介绍1水饺面粉的特性（含水量）分析↓和面方法↓2彩色面皮的制作3猪肉、羊肉、牛肉母馅的配方及搅馅方法↓4鲅鱼、墨鱼、海胆等海鲜馅料的配方和手法5原创花鲢鱼馅的制作
6以母馅为基础调出的各式馅料
7招牌水饺的出品↓创意海鲜馅水饺↓彩色水饺↓8水饺馆的成本控制及推广策略授课大师吕连荣
山东烟台人东方红饺子馆创始人产品展示01家常水饺白菜猪肉水饺
牛肉洋葱水饺猪肉青椒水饺
青椒黄瓜猪肉馅水饺肉三鲜水饺02海鲜水饺鲅鱼水饺
海三鲜水饺海胆水饺03素馅水饺胡萝卜香菇水饺黄瓜鸡蛋水饺时令野菜水饺04彩色水饺国画水饺墨鱼馅水饺彩虹水饺彩色水饺“雨花石”水饺原创推荐：鲢鱼馅水饺花鲢鱼馅水饺现场花絮母馅中要打入适量高汤或葱姜水，肉馅像这样挂在手上且轻微向下坠落，即为最佳状态调好的猪肉母馅，既统一了口味，又方便饺子馆的出品
调好的牛羊肉母馅，可以批量预制，口味和速度都能得到保证
如何将家常馅调出令人一吃难忘的滋味？吕老师的青椒黄瓜猪肉馅、白菜猪肉馅广受食客好评特色海胆馅：发现馅里的黄色小点了吗？那可是海胆酱哦~
鲅鱼母馅，鲜掉眉毛
制作水饺用的墨鱼又胖又圆！现场详细演示如何处理墨鱼打好的墨鱼馅，像奶油一样洁白，口感很松软
判断鱼类馅料打得是否成功，可以将其团成丸子放入水中，丸子像这样漂浮起来就可以啦花鲢可入馅，味鲜成本低。助教老师给大家演示花鲢鱼肉的处理鲢鱼馅细腻洁白~打好的鲢鱼馅还可以汆鱼丸，白嫩Q弹，轻浮水面~鲢鱼馅还可以挤成橄榄形的鱼福，造型独特~彩色面皮，是不是超级漂亮各式各样的彩色剂子颜值超高黑面团压成薄薄的一层，铺在等宽、等长的白面皮上，卷成长卷，然后顶刀切成每个重约10克的剂子，这样就能做出纹理清晰美观的国画面皮啦~国画水饺的面皮黑白相间，格外好看看这彩色水饺颜色分明，颗颗饱满~彩虹水饺颜色亮丽，很是好看这么漂亮的水饺，怎能不来张大特写呢现场出品的国画水饺美轮美奂学员们上台动手包制水饺，老师亲自指导学员现学现包的饺子，有模有样学员和老师齐心协力包的国画水饺毕业啦！拍张合照留念~编辑/赵雅男★饺子调馅技法开店体系培训
培训内容：
1.水饺制作的基础概念介绍：制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围，打馅工具，面粉的分类和等级，面粉筋度和颜色，面粉鉴别的四大方法，水饺面粉的挑选原则。
2.水饺调馅基础料粉的制作：基础油料葱姜油、花椒油以及高汤的制作，高汤的使用范围，基础油料猪油的制作。
3.三大母馅的制作：猪肉母馅、牛肉母馅、羊肉母馅的调制。
4.六大馅料品类的制作：猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。
5.水饺馅料的调制：鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.15款招牌水饺的制作：鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、花鲢鱼水饺、“雨花石”水饺、海胆水饺、水饺蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：绿色、红色、黑色、黄色、咖啡色面皮的制作，国画面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
8.饺子皮的制作，水饺的包制和出品。
9.水饺馆的运营分析：水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。
培训时间：12月21~23日（火热报名中）
培训费用：元
授课老师：吕连荣徐德君
培训地点：山东济南
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（乐乐）
（洋洋）
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