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注：全文中指的成师傅是成应龙人名简称
要说长沙今年最火爆的品牌是什么，「腊鲢鱼」必有一席之位！
一夜间大街小巷各种“腊鲢鱼”店相继出现，但是鼻祖只有一家。
其实成师傅也是一家“新秀店”。创始人成应龙告诉我，他的第一家店是年6月底在长沙郊区马坡岭开的，第一家店仅80多平，这就是湖南本土第一家以成师傅命名的腊鲢鱼店。
13个月连开13家店，疫情期间更是连开多家，这种逆风而行的成功成师傅自己都没想到。直到突破10家店后才想起商标注册，结果是「成师傅」商标早已被注册。
成师傅不是没有准备的人，他曾经创立过"成师傅臭豆腐"的品牌，风靡一时，全国也有几百家店，可当时偏偏忘记注册第43类商标（43类商标：提供食物和饮料服务；临时住宿。）
这次创业的火爆让他责任重大，为了对整个团队负责，于是决定重新注册商标，将长沙9家直营店正式更名为——
目前长沙9家直营店已完成全部更名。
市面上除品牌，其余名为“xx师傅腊鲢鱼”、“XXX腊鲢鱼”的门店均与腊鲢鱼品类开创者成应龙及其公司无关。
改名后的依旧保持一贯水准，出品，快、稳、准。味道依然是重口味扎实份量的下饭菜。
“让顾客多吃几碗饭”就是成老板的初心！店名虽改，初心不变。
店内招牌就是这道“炊小二腊鲢鱼”，出品又快又好。
除了上桌前的烹饪调味，这条腊鲢鱼在这之前就至少经历过长达3次制作，10以上的腌制、熏制。
从池塘的活鱼开始把关，每条鱼的重量在1.5-2斤，捞出、宰杀、腌制晾晒，然后用米糠、木屑熏烤。
整条腊鲢鱼的熏制得当，烟熏味刚好，不会过于浓烈，不咸不柴。
出品前用豆豉大蒜淋上大油，将大蒜和豆豉的香激发出来，给整道菜二次增色添味。
细嫩的鱼肉紧实入味，轻轻一撕就是整条鱼肉，干香四溢。
就这一条鱼足够搭配3碗饭。
除了腊鲢鱼还有腊猪脸也要点名表扬。
腊猪脸，油润迷人，脆糯弹润的口感让人欲罢不能。
大量的蒜叶和红椒相得益彰，不论是下酒还是下饭都是尚好的菜。
还有浸辣椒炒鸡不可错过。
坛子辣椒酸辣开胃，搭配切成碎块的鸡肉大火爆炒，肉嫩辣椒脆，舀一勺拌饭幸福一整天。
除了腊味，炊小二还有很多农家腌菜是一大特色。
腌空心菜、浸辣椒、扑豆角、酸包菜，道道下饭。
酸包菜是个万年配角，平时只要有它做搭配的菜都是好菜，其实它单独制作也会让人惊艳。晒到7分干的包菜，保留了3分脆爽，5分的本味加上5分的调味，成就满分菜品。扑豆角看似简单但是从选材上也有讲究，要用肥豆角晾晒，这样晒干以后才不至于干硬无肉。炒制时一定要宽油，用一些肥肉炸香，扑豆角和猪油才最能激发好味。腌空心菜，剁辣椒拌萝卜皮也值得一试。最后成师傅再次提醒大家，我们正式更名，从此认准正版！9家直营门店信息如下，别走错哟~（文末福利）·炊小二腊鲢鱼留言分享：你最想吃哪道菜？团长选10位朋友，每人送出炊小二腊鲢鱼元代金券1张。东站总店
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