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封江口水库，位于封江境内，距厉山神农风景区北15公里。境内原有江家河、刘家河两大古老的集镇，过去曾是方圆百里的主要货物集散地，也是随州通往河南的古道。丰水季节，商船可顺水直达随州、武汉。
50年代初，封江人在江家河、刘家河交汇处的下游拦河修坝，修建封江口水库。年建成后，总库容64亿立方米，有效库容1.36亿立方米。是随州境内水域面积最大的水库！封江水库两岸山峦连绵起伏，库汊水岛犬牙交错，南北水域长达27公里，犹如一幅风景优美的画廊！
封江口水库，盛产淡水鱼，每年可产成鱼25万公斤。当年，民谣有证：“白米饭，淘鱼汤，养的姑娘嫁封江！”可见封江鱼在随州人们心目中的地位！水库中淡水鱼种类繁多，大型鱼以鲢鳙、翘嘴白、青鱼、草鱼、鲤鱼为主，每种最大可长至上百斤，其中鲢鳙要占水库鱼产的四分之三！
封江水产鲢鳙，随州人最爱的是封江“胖头鱼”。其实，“胖头鱼”又叫大头鱼，是淡水鱼的一种。外形似鲢鱼，体型侧扁，头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低，多分布在水域的中上层，是中国境内特有鱼种。
封江胖头鱼，它在封江水库中自然长成，由于封江独特的水质，到哪里吃鱼都比不上到封江口水库吃地道的“胖头鱼火锅”味道鲜美。尤其是当配上酸菜、辣椒等，做成酸菜鱼头或剁椒鱼头，这道佳肴更是名扬随州，让您吃出家乡的味道，百吃不厌！
封江胖头鱼，做法多样，口感鲜美，深受人们喜爱，凡是去封江口环库各家饭店就餐的客人，无不对胖头鱼赞不绝口。于是，这道菜也成了随州地区各家饭店的招徕顾客的招牌菜，很多人在随州大小餐馆吃鱼，首先要问，有封江鱼吗，来一份!假期或周末，更多人就奔着这一特色菜肴而去封江吃地道的封江胖头鱼！
印象中，胖头鱼的做法主要有红烧、清炖两种。两种做法各有特色，风味不同，口感各异。红烧突出湖鲜的香味，清炖重在鱼汤的鲜美。不过，两种做法都得熟谙加工胖头鱼的掌厨把关，才能香味四溢，口感良好。
众所周知，是鱼必腥。因此如何除腥是许多掌厨要解决的第一要事，这也是判断一盘胖头鱼味道的关键所在。假如烧得香柔可口，就会被整桌客人风卷残云，吃得盘底朝天。然而，如果烧出来腥臭不绝，则会无人问津。同时，也会让胖头鱼的形象大损，客人乘兴而来，扫兴而归。所以，招牌菜上桌，各位掌勺不得不竭尽全力博得食客们的夸赞，封江掌厨人去鱼醒有自己的绝招：红烧时辅以当地腊猪油，佐以野生大茴，食客品尝时，绝不会有半点鱼腥的感觉，就连腊猪油的味道，你也品尝不出；清炖后的鱼汤滴几滴当地麻油，乳白色的汤汁，点缀着淡淡的几点黄色，煞是好看，同时，也让你也尝不出半点鱼腥。
设想：满满一锅清炖胖头鱼，乳白色鱼汤伴以香菜点缀，黑色鱼头、鱼尾若隐若现，几滴麻油浮于汤面，恰是一条胖头鱼在汤汤水水中停游缱绻。这是大师级的作品，看着就让人赏心悦目！若你在场，怎能不会勾起你的食欲呢？
刚端上桌的胖头鱼，热气腾腾，鱼香阵阵，扑鼻而来。会让你情不自禁舀上一小汤碗牛奶似的鱼汤，再夹上一块鱼肉放在碗里，双手端起送到嘴边，因为烫嘴，得轻轻朝碗内吹气，于是香味袭来，让人垂涎欲滴！鱼汤浅，鱼肉出，随着汤锅中的鱼汤在各自的小汤碗中下肚，大家才开始品尝起鱼肉来。清炖胖头鱼不但鱼汤鲜美，而且鱼肉可口。尤其鱼头，特别好吃！若是老食客，夹鱼头时一筷就会夹中鱼脑髓后的肥嘟嘟嫩肉，辅以勺子舀出，吃在嘴里，回味无穷。当然鱼头各个部位的味道，倘若细加分辨，虽有不同，却大同小异。吮着鱼头骨上的细皮嫩肉，再满上一碗农家烈酒，伴着鱼香，舒爽极了。生活的小情趣，尽在其中！
清炖胖头鱼，美在鱼汤；而红烧胖头鱼，重在鱼肉。两者盛的器皿，也是不同。清炖胖头鱼通常经剖冼干净后，剁成鱼头、鱼身、鱼尾若干块，先炒上几分钟盛起，再放上蒜、油、盐等佐料，边煮边添水，等到牛奶汤色呈现后，再煮上足足半小时启锅，还得陆续添开水防止鱼汤过浓。等到一大锅鱼头差不多熟透，又将整锅鱼头端到猛火上撒上葱、辣椒、姜片、大茴等佐料，整锅煮沸几分钟。尔后，整锅端起倒入双耳火锅内，足足一大锅。趁热，再撒上一小碟香菜后，一大锅色香味俱全的清炖胖头鱼就出炉了。若是红烧，封江人会用鱼形长盘盛上满满一盘，端上桌来！同一种食材，不同手法加工，风味自然各有千秋，但随州人，印象中吃鱼偏爱清炖封江胖头鱼多一点罢了！
（作者，汪涛，年开始发表文章，作品以散文、小说为主，散见于《随州日报》《编钟之声》《曾都周刊》等报刊；《烈山湖》《编钟》《领秀》等杂志；《随州文艺》《随州论坛》《乡土作家》等新媒体平台。）
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